想要制作好的鵪鶉蛋罐頭，選擇好的鵪鶉蛋很重要，那么選擇鵪鶉蛋有哪些技巧?

1、新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮艷，外殼堅硬，富有光澤;蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

2、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

3、將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

4、每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。

5、不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃比較好，消化吸收率基本可以達到很高

簡單的鵪鶉蛋的做法：

1.準備的材料

2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢，影響成品的美觀和口感）

3.將煮熟的蛋，捏出裂痕；（因為煮過的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會碎了）如果嫌麻煩也可以選用鵪鶉蛋罐頭，可以更方便一點！

4.放入清水，然后將準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下

5.中途在燒的過程中要來看看，鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了。

小訣竅：

特別提示：用小火燉，這樣能讓味道很好的跑進蛋中，吃起來更香、更有味！