食材:鵪鶉蛋罐頭,1塊生姜,3根大蔥,1小勺鹽,1小勺料酒,料酒1/4湯勺,花椒二三十粒,冰糖6個。
鹵料配方:八角,桂皮,高良姜,小茴香,梔子,草果,香葉,丁香,香砂,三奈,甘草,陳皮,豆蔻(共計50克)。
做法步驟:
1、首先鹵鵪鶉蛋是要砂鍋的,把鵪鶉蛋放冷水鍋里,水量剛好沒過鵪鶉蛋即可,大鍋燒開后煮四五分鐘熄火,撈出鵪鶉蛋。
2、撈出的鵪鶉蛋放到容器里晃動幾下,讓鵪鶉蛋殼出現裂紋,這樣鵪鶉蛋在鹵制的時候更容易入味,而且還好剝。
3、晃好的鵪鶉蛋是這個樣子的。
4、砂鍋里放足量的水,然后把香料放進去(香料可以少幾味不要緊,但是八角和桂皮是有的,自己圖省事的話也可以去超市買現成的鹵菜香料包),再把花椒、姜、蔥、冰糖、料酒、老抽以及鹽放進去。大火燒開后中火熬15分鐘熬出味道。
5、把鵪鶉蛋放進去,再煮5分鐘左右關火即可。
6、熄火之后繼續把鵪鶉蛋放在鹵湯里面浸泡,如果是晚上做好的,建議泡這么一夜,次日吃剛剛好。