鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。

煮鵪鶉蛋先用冷水泡一會，這樣在煮的時候不會開裂，一般水開后3～4分鐘就可以，記住在起鍋后馬上把水煮鵪鶉蛋要撈到冷水里再泡一會，可以防止余熱把蛋變老同時非常容易去皮。

另外，煮的時候要用小火煮，而且要用冷水煮哦！鵪鶉蛋跟冷水同時放入，如果在煮的時候中途放入也會煮破掉！

由于鵪鶉蛋比較小，并且好嫩。所以在我們剝開煮熟的鵪鶉蛋是都容易剝掉蛋白或者剝出來之后好難看，下面我來教大家一個很簡單的好方法。

將我們煮熟的水煮鵪鶉蛋要用一個盆裝好，加入冷水（冰水）先浸一會兒讓鵪鶉蛋冷卻。然后將鵪鶉蛋一個個小敲破殼，記住要輕一點，不然整個蛋都容易碎掉，輕輕地將蛋殼碎。然后再輕輕地破開一點蛋殼，你會發現蛋殼里面有一層薄薄的白色東西，白色的那層物體外面是蛋殼，把白色物體撕掉，蛋殼也就掉了、這樣剝出來的小鵪鶉蛋就是白白凈凈嫩嫩的，看著都好想咬一口。